Gluteeniton ja maidoton päärynäkakku

Moikka!

Toivottavasti teillä on ollut mukava viikko tähän asti :) Aikaa on vierähtänyt melkein kuukausi edellisestä kirjoituksesta ja siihen väliin minulla on mahtunut töitä, jännittäviä uusia juttuja ravintoterapiaopintojen tiimoilta sekä tulevien Soulfood Nutritionin nettisivujen rakentamista (öisin, silmät ristissä!). Kokkailu, instailu ja bloginkirjoitus ovat jääneet vähän elämän jalkoihin niin sanotusti.

Mutta tällä viikolla pääsin vihdoin taas vaihtoehtoisen leivonnan pariin, mikä toi taas minulle sen ilon, jonka leipominen, ruuanlaitto, kokeilu ja siitä teille kertominen minulle on alkanut tuottaa (tämä blogin kirjoitus oli mulle nimittäin pari vuotta sitten aika suuri kynnys ja uskallus, vaikka se kiehtoikin kovin!).

Leipomus perustuu Pinterestistä löytämääni päärynä-mantelitorttuun. Halusin etsiä sille taas astetta vähemmän syntisen version, ja löysinkin! Tämä kakku on siis suoraan muuntelemattomana sama kuin alkuperäinen ohje, joka löytyy täältä.

Intiaanisokeri ja kookossokeri tekevät taikinasta ruskehtavan. Jos haluat vaalean kakun, käytä tavallista sokeria.

Kakku on gluteeniton ja maidoton (ellet nauti lisukkeena jotain maitopohjaista). Siksikin tosi kiva kaikille, jotka syystä tai toisesta eivät voi tai halua nauttia viljoja tai maitoa. Kakusta tuli aika täyttävä ja tosi hyvän makuinen! Muna-sokerivaahto ei minulla intiaanisokerin kanssa onnistunut tulemaan kuohkeaksi, joten kakusta tuli alkuperäiseen verrattuna litteämpi, mutta ei liian. Menee siis ehkä enemmänkin termillä ’torttu’. :)

Huom: olen itse laskenut ”cups” mitat desilitroiksi alkuperäisestä ohjeesta, joten omalla vastuulla ;)

Päärynä-mantelikakku

4 kananmunaa huoneenlämpöisenä

140g (1,5 dl) raakasokeria/intiaanisokeria/kookossokeria/tavallista sokeria

1 tl vaniljauutetta

1 sitruunan kuori raastettuna

80ml (n. 0,8 dl) kylmäpuristettua oliiviöljyä

300g (6,5 dl) mantelijauhoja tai itse hienoksi jauhettuja manteleita

45g (n. 0,8 dl) riisijauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kanelia

1/2 tl piparkakkumaustetta (ei pakollinen)

1/4 tl suolaa

2 päärynää kuorittuna ja ohueksi viipaloituna tai purkillinen mehussa säilöttyjä päärynöitä

40g (n. 0,8 dl) mantelilastuja

Tomusokeria pinnalle

Lämmitä uuni 180C. Voitele irtopohjavuoka sivuilta ja laita alle leivinpaperi.

Vispaa munat, sokeri ja vaniljauute monitoimikoneessa tai vatkaimella kunnes saat ilmavan ja paksun. Huom: intiaanisokeri ei vaahdotu samalla tavalla kuin tavallinen sokeri. Kookossokeri vaahdottuu oman kokemuksen mukaan paremmin.. Lisää sitruunankuori sekä oliiviöljy ja vatkaa kevyesti, kunnes sekoittunut. Lisää mantelijauhot ja riisijauho sekä mausteet ja sekoittaen kevyesti lusikalla taikinaa. Lisää päärynäviipaleet hellästi taikinaan ja siirrä taikina kakkuvuokaan. Ripottele päälle mantelilastut ja paista uunissa n. 50-60 minuuttia. Kakku on kypsää, kun esim barbecue-/hammastikkuun ei jää taikinaa pistettyäsi sen kakun keskelle. (Itselläni 50 minuuttia oli hieman liikaa, ja reunoista uhkasi tulla hiukan kuivakat). Anna kakun jäähtyä ja koristele tomusokerilla. Tarjoile vaniljajäätelön, kermavaahdon tai kookoskerman kera.

Kakku on ravinnerikkaiden ainesosiensa ansiosta täyttävä ja maukas!

Talvinen tattaripuuro

Ihanaa sunnuntaita ja kolmatta adventtia!
(Wintery buckwheat porridge recipe in English below)

Nautin tästä päivästä erityisesti, koska tämä on ensimmäinen aamu viikkoihin, kun ei ole tarvinnut lähteä minnekään ja on saanut vaan löhöillä kotona ja tehdä kotijuttuja. Tänään tuli tuon ulkona olevan pienen pakkaslukeman ansiosta vähän enemmän jouluinen olo ja mieli alkoi pursuta kaikkia jouluisia ja talvisia (ja tietysti terveellisiä) resepti-ideoita.

Tein nyt aamulla ihanan talvisen tattaripuuron. Tattari ei makunsa puolesta välttämättä ole maailman maukkain ja saattaa olla monen mielestä hieman epämiellyttävä, tai ehkä enemmänkin erilainen, jos makuun ei ole tottunut. Jos haluat kuitenkin superravinteikkaan (ja gluteenittoman) vaihtoehdon kaurapuurolle, niin suosittelen kokeilemaan. Lisäsin tattaripuuroon hieman makeutta päärynästä ja omenasta sekä mausteeksi talvista kanelia, jolloin maku oli suorastaan lempeän herkullinen. Kuka sanoi, että puuro pitäisi aina syödä samalla tavalla? No ei kukaan. Siksi voitkin käyttää mielikuvitustasi puuronkin syömisessä ja lisätä kattilaan esim. hieman jo elähtäneet hedelmäsi, marjoja, pähkinöitä, siemeniä…

Tiesitkö muuten tattarista tämän:

• siinä on tärkeitä antioksidanttisia flavonoideja kversetiiniä, joka vähentää tulehdusta kehossa sekä rutiinia, joka vahvistaa verisuonia ja verenkiertoa
• se muodostaa kauran lailla suojaavan liman, joka edesauttaa suoliston hyvinvointia ja ruuansulatusta. Siinä on myös sulamatonta prebioottista kuitua, joka auttaa hyvien suolistobakteereiden kasvua
• se pitää verensokerin tasaisena  ja sisältää paljon magnesiumia ja mangaania, jotka auttavat hiilihydraattien aineenvaihdunnassa
• tattari on täynnä kauran lailla lignaaneja, jotka tasapainottavat sekä miesten että naisten hormonitasapainoa ja auttavat näin suojaamaan mm. rintasyöpää ja muita hormoniperäisiä syöpiä vastaan

Talvinen tattaripuuro (yhdelle)

2 dl vettä, maitoa tai esim. mantelimaitoa
1 dl tattarihiutaleita
puolikas kypsä päärynä pilkottuna kuutioiksi
1/4 omenaa pilkottuna kuutioiksi
ripaus suolaa
kanelia oman maun mukaan
jos kaipaat lisää makeutta, lisää lopuksi mukaan hieman hunajaa, vaahterasiirappia tai kookossokeria

Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos haluat hedelmistä pehmeämpiä, pidennä haudutusaikaa. 

ps. jos haluat kokeilla tattaria tuorepuurossa, katso tuorepuuro-ohje tästä linkistä!

 

Wintery buckwheat porridge (for one person)

2 dl water, milk or almond milk (or other milk substitute)
1 dl rolled buckwheat flakes
half a pear diced 
1/4 apple diced
pinch of salt
cinnamon to taste
if you need more sweetness, add some honey, maple syrup or coconut sugar 

Cook slowly in low temperature for 15-20 minutes. If you wish to have softer fruit, cook a bit longer. Enjoy!

Kuinka tehdä maukas vihersmoothie osa 2.

Green smoothie recipe no.2 in English on the bottom of the page

Heippa taas,

Tänään on vuorossa toinen versio vihersmoothiesta. Tämä ohje ei ole mistään kirjasta, vaan lähinnä idea, ja lopulliset ainekset on koottu itse.

Ihan täysin viher-vihresmoothien maku saattaa olla tottumattoman suuhun voimakas, ja jopa epämiellyttäväkin. Sanonta kuuluu, että niin kauan kuin todella vihreät ruoka-aineet maistuvat pahalle, on keholla huutava pula juuri niistä aineista ja niiden sisältämistä vitamiineista. Esim. viherjauheiden ja todella tummanvihreiden lehtikasvisten lehtivihreä eli klorofylli on tällainen voimakas ainesosa.

Tiesitkö muuten, että vihreiden lehtikasvisten klorofyllin (lehtivihreä) molekyylirakenne muistuttaa ihmisen veren hemoglobiinia ja näin ollen auttaa rakentamaan uutta, vahvaa verta? Jälleen yksi hyvä syy nauttia paljon lehtivihreää, kuten lehtikaalta, tummia salaatteja, kurkkua, avokadoja, vihreitä paprikoita, papuja, tuoreita yrttejä, parsakaalia, herneitä, kaaleja ja pinaattia.

Jotta  smoothiesta saa maukkaan makuisen, se vaatii yleensä jonkun makeamman komponentin. Viimeksi makeutta saatiin kiivistä ja omenasta. Tällä kertaa se tulee päärynästä ja banaanista.

Päärynäinen vihersmoothie

Lehtikaalta 1-2 lehteä, leikkaa paksut lehtiruodit irti
1 päärynä 
1 avokado
kurkkua n. 5-7 cm palanen
puolikas banaani
vettä sen verran, että koostumuksesta tulee mieleisesi
pari jääpalaa

+ jos haluat lisätä vihertehoa, lisää teelusikallinen haluamaasi viherjauhetta. 

Surauta kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi ja nauti.

PS. Päärynäkin on ilahduttavan ja yllättävän terapeuttinen hedelmä! :) Siinä on kuori mukaan lukien paljon soluja suojaavia antioksidantteja ja karotenoideja, kuituja, kuparia sekä C- ja K-vitamiinia. Päärynä auttaa ehkäisemään tulehdusta kehossa ja näin ollen ehkäisee omalta osaltaan myös mm. diabeteksen, sydäntautien ja syöpien syntyä.

---

How to make a tasty green smoothie part 2. 

This time we make the green smoothie taste good by adding some antioxidant and fiber rich pear (and banana).

Green smoothie with pear

Kale, 1-2 leaves
1 pear
1 avocado
Cucumber, 5-7 cm
half a banana
water so that consistency is ok for you
few ice cubes

Mix everything in a blender and enjoy :)